一種（zhǒng）紅色不透明（míng）晶體，亞硝酸鈉（nà）是工業用鹽。形狀很像食鹽。亞硝酸鹽對人體有（yǒu）害，可使血液中的低鐵血（xuè）紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運輸氧（yǎng）的能力而（ér）引起組織缺氧性損害（hài）。亞硝酸鹽不隻是致癌物（wù）質，而且攝入0.2-0.5g即可引起食物中毒，3g可致死。而亞硝酸鹽是食品添加劑的（de）一種，起著色、防腐作（zuò）用，廣泛用於熟肉類、灌（guàn）腸類和罐頭等動物（wù）性食品（pǐn）。鑒於亞硝酸鹽對肉類脆製（zhì）具有多種（zhǒng）有益的功能（néng），現在世界各國仍允（yǔn）許用它來醃製肉類，但用量嚴加限製。

      亞硝酸根離子與鈉離子化和生成的無機鹽。亞硝（xiāo）酸（suān）鈉易潮解（jiě），亞硝酸鈉（NaNO2俗稱亞硝酸鹽。易溶於水和液氨，其水溶液呈堿（jiǎn）性，其pH約為9微溶（róng）於乙醇、甲醇、乙醚等有機溶劑。亞硝酸鈉有鹹味，又（yòu）是被用來製造假食（shí）鹽。亞硝酸鈉流露於空氣中會與（yǔ）氧（yǎng）氣反應生成硝酸鈉。若加熱到320℃以上則分（fèn）解，生成氧氣（qì）、氧化（huà）氮和氧化鈉。接觸有機物易燃燒爆炸。本品與肉製品中（zhōng）肌紅蛋白、血紅蛋白生成鮮（xiān）豔（yàn）、亮（liàng）紅（hóng）色的亞硝基肌（jī）紅蛋白或亞硝基血紅蛋白而護色時，尚可產生醃肉的特殊風味。

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