當中的亞硝酸鹽(yán)含量會逐漸(jiàn)降低)另外亞硝酸鈉在人體(tǐ)內也會生成致癌物質.新淹製的泡菜中也含有亞硝酸鈉(所以泡菜最好在淹製後(hòu)的15天以後食用.
雖然和食鹽氯化鈉很(hěn)像, 亞硝酸鈉是一種工業鹽。但(dàn)有毒,不能食用。亞硝酸鈉有較強毒性,人食用0.2克到0.5克就可能出現中毒症狀,如果一次性誤食(shí)3克(kè),就可能造成死亡。亞硝(xiāo)酸鈉中毒的特征表示為紫紺,症狀體征(zhēng)有頭痛、頭暈、乏力(lì)、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉,口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等,甚至抽搐、昏迷,嚴(yán)重時還會危及生命。
亞硝酸鈉被廣泛用於醃肉
可用亞(yà)甲基藍使髙(gāo)鐵血紅蛋白還原。誤食亞硝酸(suān)鈉會中毒的原因是(shì)人體中血(xuè)紅蛋白(bái)所含的鐵是亞鐵,若出現髙鐵血紅蛋白的紫紺。能跟氧結合隨著血液循環,將氧輸送到身體(tǐ)各部。當誤食(shí)亞硝酸鈉後,血液中發生了化學反(fǎn)應,使血紅蛋白轉變成三價鐵的血紅蛋白。三(sān)價(jià)鐵的血紅蛋白不能攜帶氧,因此造成人體缺氧中毒(dú)。此外,亞硝酸鈉還是致癌物質。因此,誤食亞硝酸鈉對(duì)身體健康的危害很大。
可以把樣品放入碘化鉀的硫酸溶液中,區別亞(yà)硝(xiāo)酸鈉和食鹽。再加澱粉。如果顯藍(lán)色就證明該(gāi)樣品是亞硝酸(suān)鈉。人體中血紅蛋白所含的鐵是(shì)亞鐵,能跟氧結合隨著血(xuè)液循環,將氧輸送到(dào)身體各部。當誤食亞硝酸鈉後,血(xuè)液中發生了化學反應,使血(xuè)紅蛋白轉變成三價鐵的血紅蛋白。三價(jià)鐵的血紅蛋白不能攜帶(dài)氧,因此造成人體缺氧中(zhōng)毒(dú)。按GB1907國標生產作為食品添加劑,按GB2760規定(dìng)量添(tiān)加,肉食中最大使用量是(shì)0.15g/kg肉食中亞硝(xiāo)酸鈉殘留量在罐頭中(zhōng)不得超過0.05g/kg肉製品不得超越0.03g/㎏。
其標準為04.2㎎/60千克體重,世界食品衛生科學委員會1992年發布的人體平安攝(shè)入亞硝酸鈉(nà)的規範為00.1㎎/㎏體重;若換算成亞硝酸鹽。按此規範使用和食用,對人體不會造成危害。亞硝酸鈉(nà)有毒,過量(liàng)食入(rù)的毒(dú)副(fù)作用是麻痹(bì)血管(guǎn)運動中(zhōng)樞、呼吸中(zhōng)樞及周圍血管,形成高鐵血紅(hóng)蛋(dàn)白。急性中(zhōng)毒表示為全身無力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹(fù)瀉、胸部緊迫感以及呼(hū)吸困難(nán);檢查見皮膚粘膜明顯紫(zǐ)紺。嚴重者(zhě)血壓下(xià)降,昏迷、死亡。
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